隨著我國(guó)消費(fèi)升級(jí)，餐飲行業(yè)的發(fā)展迅速，尤其是外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展，餐廚垃圾的產(chǎn)生也逐年遞增。餐廚垃圾分類(lèi)和處理設(shè)施是城鎮(zhèn)環(huán)境基礎(chǔ)設(shè)施的重要組成部分，是推動(dòng)實(shí)施生活垃圾分類(lèi)制度，實(shí)現(xiàn)垃圾減量化、資源化、無(wú)害化處理的基礎(chǔ)保障。餐廚垃圾具有污染物和資源的雙重屬性，處理得當(dāng)可“變廢為寶”成為資源，處理不當(dāng)則污染環(huán)境、危害健康。在“十四五”期間，進(jìn)一步加強(qiáng)餐廚垃圾處理設(shè)備建設(shè)，并推行非居民餐廚垃圾計(jì)量收費(fèi)，以此提高餐廚垃圾處理效率。

餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過(guò)程廢棄物；廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物邊角廢料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾；兩者統(tǒng)稱(chēng)餐廚垃圾。

隨著我國(guó)消費(fèi)升級(jí)，餐飲行業(yè)的發(fā)展迅速，尤其是外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展，餐廚垃圾的產(chǎn)生也逐年遞增。2015年全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量達(dá)9475萬(wàn)噸，日均產(chǎn)量達(dá)26萬(wàn)噸/日。2019年，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量達(dá)到12075萬(wàn)噸。

2020年由于疫情爆發(fā)，給人們的生活方式帶來(lái)巨大的變化，盡管餐廳停業(yè)，學(xué)校、公司的食堂歇業(yè)導(dǎo)致餐飲垃圾產(chǎn)生量下降，但是在家做飯產(chǎn)生的廚余垃圾產(chǎn)生量增大。

考慮到在外就餐的食物浪費(fèi)量高于在家做飯的產(chǎn)生的剩余量，所以，2020年我國(guó)整體的餐廚垃圾產(chǎn)生總量增加，達(dá)到12775萬(wàn)噸，但是增加的幅度較2019年下降，從5.91%小幅下降到5.79%。2021年，人們的生活逐漸恢復(fù)常態(tài)，因此餐廚垃圾的產(chǎn)生量會(huì)持續(xù)增加。

我國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)量逐漸增加，對(duì)環(huán)境自我修復(fù)的能力造成了過(guò)重的負(fù)擔(dān)。目前，我國(guó)餐廚垃圾處理能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于餐廚垃圾的產(chǎn)生量。我國(guó)餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)起步較晚，“十二五”期間才逐漸開(kāi)始大規(guī)模試點(diǎn)建設(shè)工作。

“十三五”期間，餐廚垃圾處理試點(diǎn)工作穩(wěn)步推進(jìn)，廚余垃圾處理能力有較大提升，力爭(zhēng)新增餐廚垃圾處理能力3.44萬(wàn)噸/日，即2020年達(dá)到5.59萬(wàn)噸/日，與2020年我國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量35萬(wàn)噸/天進(jìn)行對(duì)比，我國(guó)餐廚垃圾處理率僅有15%。

2020年12月4日，住建部召開(kāi)新聞通氣會(huì)，就《進(jìn)一步推進(jìn)生活垃圾分類(lèi)工作的若干意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》)進(jìn)行政策解讀。住建部介紹，我國(guó)46個(gè)重點(diǎn)城市廚余垃圾處理能力已從2019年的3.47萬(wàn)噸/天，提升到6.28萬(wàn)噸/天，年提升率為80.97%。

“十四五”時(shí)期，生活垃圾分類(lèi)和處理設(shè)施建設(shè)進(jìn)入關(guān)鍵時(shí)期，其中廚余垃圾的分類(lèi)處理是重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目。根據(jù)《“十四五”城鎮(zhèn)生活垃圾分類(lèi)和處理設(shè)施發(fā)展規(guī)劃》十條主要項(xiàng)目的第三條，“廚余垃圾處理設(shè)施建設(shè)”任務(wù)，充分體現(xiàn)了餐廚垃圾處理的發(fā)展重要性。

2021年5月18日，國(guó)家發(fā)展改革委出臺(tái)了《關(guān)于“十四五”時(shí)期深化價(jià)格機(jī)制改革行動(dòng)方案的通知》中提出：隨著人民群眾生活水平的提高，對(duì)公共服務(wù)供給提出了更高要求。

“十四五”時(shí)期，國(guó)家將指導(dǎo)各地加快推進(jìn)公共服務(wù)價(jià)格改革，為了推動(dòng)補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)，持續(xù)提升公共服務(wù)供給質(zhì)量效率，增強(qiáng)人民群眾獲得感、幸福感推出六條公共服務(wù)價(jià)格改革項(xiàng)目。

其中第六條為推動(dòng)縣級(jí)以上地方政府建立生活垃圾處理收費(fèi)制度，合理制定調(diào)整收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。推行非居民餐廚垃圾計(jì)量收費(fèi)。具備條件的地區(qū)探索建立農(nóng)戶(hù)生活垃圾處理付費(fèi)制度。

推行非居民餐廚垃圾計(jì)量收費(fèi)，先從非居民(餐飲、公共食堂等)開(kāi)始，是為垃圾分類(lèi)后的濕垃圾處理收費(fèi)打開(kāi)了突破口，且督促餐館及其他公共食堂合理運(yùn)用食材，不要鋪張浪費(fèi)，進(jìn)一步加強(qiáng)了餐廚垃圾的分類(lèi)回收力度，以此提高餐廚垃圾的處理效率。

使用小型商用垃圾處理器，節(jié)約了人工扔垃圾的時(shí)間、運(yùn)輸成本和垃圾處理成本。日可處理廚余垃圾50-300KG，每年可節(jié)約大約2萬(wàn)費(fèi)用，中型餐廳節(jié)省5-7萬(wàn)，大型餐廳每年大約節(jié)省9-1萬(wàn)。不僅能夠節(jié)省人工丟垃圾時(shí)間，而且相比每年向相關(guān)環(huán)保部門(mén)交2-10萬(wàn)的環(huán)保費(fèi)用，購(gòu)買(mǎi)商用廚余垃圾處理器只需要花費(fèi)一年的環(huán)保費(fèi)用，以后再也無(wú)需向相關(guān)環(huán)保部門(mén)支付相關(guān)費(fèi)用。

由于高校食堂人數(shù)多、垃圾產(chǎn)生量大，所以需要更加大型、處理更加全面的餐廚處理設(shè)備，英利浦研發(fā)生產(chǎn)包含自動(dòng)上料、分揀、物料破碎、擠干脫水、干濕分離、油水分離、發(fā)酵產(chǎn)肥、生化處理、凈化模塊組成的超大型一體化餐廚垃圾就地處理設(shè)備。