日常生活中，關(guān)于垃圾，您是否經(jīng)常聽到幾個(gè)相似的關(guān)鍵詞：餐廚垃圾、餐飲垃圾、廚余垃圾？顧名思義，聽起來就知道這些是殘羹剩飯或者食物的下腳料，但您是否和我一樣，在不知情時(shí)認(rèn)為這三個(gè)詞是同一個(gè)意思，以為只是叫法不同。這就錯了，其實(shí)餐廚垃圾、餐飲垃圾、廚余垃圾這些看似“長相”差不多的“兄弟”實(shí)際上在來源、特性以及環(huán)境影響等方面是各不相同的。今天小編和大家分享如何認(rèn)識餐廚垃圾、餐飲垃圾和廚余垃圾。

餐廚垃圾：

餐廚垃圾，俗稱泔腳，又稱泔水、潲水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統(tǒng)稱。主要來自于居民在生活消費(fèi)過程中形成的生活廢物，餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，成分復(fù)雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽等。餐廚垃圾極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。

我國餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢。

餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點(diǎn)可歸納為:

⑴ 含水率高、可達(dá)80% - 95%。

⑵ 鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。

⑶ 有機(jī)物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。

⑷ 富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

⑸ 存在有病原菌、病原微生物。

⑹ 易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊蟲。

根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。

餐飲垃圾

來源：飯店、食堂、街頭小吃等餐飲業(yè)產(chǎn)生的剩飯剩菜、餐桌廢棄物以及廚房下角料。

特點(diǎn)：產(chǎn)生量大、數(shù)量相對集中、分布廣。

危害：餐飲垃圾所含的各種有機(jī)物質(zhì)在夏天極易腐蝕，餐飲垃圾中剩菜湯、餿水等含量很大，容易在垃圾的收集、運(yùn)輸過程中造成污染。同時(shí)餐飲垃圾又是垃圾填埋場所滲濾液的主要來源，也是大氣污染和蒼蠅滋生重要原因。由餐飲垃圾喂養(yǎng)的豬和提煉的泔水、油流向市場已經(jīng)嚴(yán)重危害了市民的健康。大量的餐飲垃圾已經(jīng)成為城市污染以及危害人類健康的主要來源，餐飲垃圾的科學(xué)暨無害化處理，已成為城市管理和建設(shè)的根本出路。

廚余垃圾

來源：來自家庭，日常烹調(diào)廢棄下腳料，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等、剩飯剩菜，但居民家庭廚房里產(chǎn)生的垃圾，諸如塑料袋、醬油瓶、食品包裝、廢紙張等，并不屬于廚余垃圾。

特點(diǎn)：數(shù)量巨大，相對分散，總體產(chǎn)生量超過餐飲垃圾。

危害：

廚余垃圾是我市生活垃圾污染的主要因素，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一是污染收集容器，滋生細(xì)菌、招引蟲蠅、產(chǎn)生臭氣，清洗工作繁重；

二是在運(yùn)輸過程中容易造成污水沿途灑漏，污染路面，對運(yùn)輸機(jī)具產(chǎn)生腐蝕；

三是降低城市垃圾的熱值，增加垃圾焚燒處理的成本；

四是在填埋過程中產(chǎn)生大量沼氣和滲濾液，其中沼氣對大氣臭氧層的破壞性比二氧化碳大二十倍，而滲濾液的防滲和處理成本較高；

五是污染生活垃圾中的塑料、紙張等可回收成分，造成回收困難或無法回收。

一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習(xí)慣，餐廚垃圾成了中國獨(dú)有的現(xiàn)象。中國餐桌浪費(fèi)驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。來自北京市發(fā)展改革委的數(shù)字，北京市每天產(chǎn)生1200噸餐廚垃圾。清華大學(xué)環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬噸。這時(shí)候就需要一臺英利浦廚房垃圾處理器！

專家認(rèn)為，營養(yǎng)豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視，處置方法不當(dāng)，它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險(xiǎn)源。雖然處置不當(dāng)會產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，但餐廚垃圾也并非一無是處。國家發(fā)改委環(huán)資司副司長何炳光指出，餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說是典型的"放錯了地方的資源"。

餐廚垃圾飼料化的主要技術(shù)有生物法和物理法。除了飼料化，對餐廚垃圾進(jìn)行高效、快速、綠色、安全處理也是包含在垃圾綜合利用中的必經(jīng)之路。目前，在對餐廚垃圾的處理中，厭氧法、堆肥法、微生物處理法都取得了不錯的成果，我們也期待，隨著垃圾分類的進(jìn)行，餐廚垃圾的技術(shù)路線會不斷趨向成熟，還我們一個(gè)清新明亮的世界。